搏击

笛声陈晓卿不止一次地cue到它迅速制霸街头的

2020-09-16 06:44:11来源:励志吧0次阅读

陈晓卿不止一次地cue到它,迅速制霸街头的淮南牛肉汤,喝过的人才懂。

每天推荐小众特色,私藏冷门,人少好玩的旅行地。

如果说“沙县小吃”“黄焖鸡米饭”和“兰州拉面”占据中国快餐的半壁已经是过去式,那么现在风头正旺发展速度另他们生畏的大概就是“淮南牛肉汤”了。

牛肉汤是什么?用淮南人的话说,“当你早上无可奈何被生活叫醒,浑浑噩噩走到楼下,只要叫上一碗飘满葱花香菜的淮南牛肉汤,再配上刚出炉香气扑鼻的油酥烧饼,就能瞬间感觉人生哐当一亮”

中国最会吃的食客、刚收官的《风味人间》总导演陈晓卿不止一次的在里 cue到过淮南牛肉汤。作为一个正宗安徽人,他自妖魔化某些民间言论然最有发言权。对于淮南在贸易展览、专题招商、对外宣传、环境建设、文化活动等方面努力做到形式不断出新、品位不断提升、层次不断提高。牛肉汤的味道,他就说过:“ 那充满动物油脂的鲜美的汤,单是想想,就可以让我满口生津”

足可见这简单一碗汤的诱人。

试想一下,冬日里微风阵阵的早晨,在楼下熟悉的店里来一碗热腾腾的牛肉汤,看着店家冒着热气的白烟和街道上人来人往的行人,感觉整个冬天都暖了起来。

这浮着红油,盛满了千张、粉丝和香菜的牛肉汤,就是淮南人最亲切最熟悉的日常啊!

一碗物料丰富的淮南牛肉汤

没有它的清晨,不足以谈人生

说起淮南牛肉汤,很多人可能会不以为意。南京的鸭血粉丝汤、洛阳的羊肉汤,哪一个不比这安徽小城的汤名气大?要真这么觉得,还真错了。

这看似重油重辣的红汤,虽味道热辣却能让人连喝三天却不上火,这其中的玄学,喝过的人才懂。

用牛棒骨熬汤,煮汤前将牛骨头放进清水中泡24小时除去血水,将骨头下锅后加入二十几种滋补药材及卤料,慢火熬制12个小时而成。

这也是淮南牛肉汤看似口味重 ,吃起来却不齁不上火的原因。

也不是什么牛肉汤都叫淮南牛肉汤的。

淮南牛肉汤选料讲究,只选用江淮一带黄牛为原料,且必须要求10年老黄牛,对牛的重量都有严格把控 ,重约500公斤才为上品。

有顾客来时,将切成薄片的牛肉混着当地特有的千张、豆饼和淮芋粉放在笊篱上入锅一烫,短短几秒钟,这些干巴巴的食材便像被召回了魂,开始变得格外动人起来。

在淮南,一碗牛肉汤下肚,冬可抵御寒冷,夏可大汗淋漓,好不畅快!

跟老板吆喝着“大碗牛肉汤配香菜,粉丝,千张,豆饼子照常放”三分钟入碗,淋上牛油熬制的红油汤,热气腾腾,烟火味十足。

可别小看粉丝、豆饼和千张这三宝,这三种主料同在一个碗里,完全可以让你吃到三种不同风味,感受三种不同口感。叭叽叭叽吃豆饼,细嚼慢咽吃千张,粉丝,就一定要用吸的,一口下去别提多得劲!

流传到现在还被人口口相传的美食,一般都大有来头,淮南牛肉汤也不例外。

相传五代十国时期,赵匡胤据兵八公山,攻打寿春(今淮南寿县)寿春守将刘仁瞻军纪严明,守城如命,尽管赵部顽强作战,仍屡攻不下。久之,外无救兵,内无粮草,赵匡胤反被兵困难唐。地方老板姓急在心里,纷纷把自家耕牛宰杀,煮成大锅汤,送进赵营,官兵喝后士气大振,一鼓作气攻破寿春城。赵匡胤登基后,始终忘不了牛肉汤。因此,当地民间称之为“神汤”“救驾汤”

正宗的淮南牛肉汤,你只要看店内加汤的频率就能判断出来了!免费无限加汤,是淮南牛肉汤一绝!充分体现了淮南人豪爽仗义的性格,一碗牛肉汤让你喝到饱!那汤的味道绝对可以在你的肚子里六道轮回,让你加汤根本停不下来!

在淮南,能吃辣椒很多都是因为喝淮南牛肉汤锻炼出来的!很多淮南人喝牛肉汤,桌上的油榨红辣椒根本看不上眼,要放就放锅里的辣椒油。

看着老板勺起热浪滚滚,厚厚的一层辣椒油,心里会莫名的兴奋。在牛肉汤店里,辣的满头大汗的爽,也只有去淮南喝真正的牛肉辣椒油汤才能体会啊!

当然要是不能吃辣,也要提前跟老板说哦~毕竟正宗淮南的牛肉汤默认红汤,只有提前说了,老板才会贴心的加汤时撇去辣椒呀。

配上这些牛肉汤的黄金搭档

才是一顿完美的早晨

早上来上一碗牛肉汤,可是唤醒淮南人的早餐灵魂,所以怎么吃、吃什么是绝不能马虎的。他们吃牛肉汤到底有什么秘密搭配法则,小飞君带你们来一探究竟吧~

淮南牛肉汤的美味,并没有令人拍案之惊艳,它有的是那种平淡但难忘的满足感。但即使这样平平无奇,若是可以配上常见的烧饼烙馍,就能瞬间让它升华。一口酥脆,一口清香,这滋味,估计远在外地的淮南人,能馋的哇一声哭出来!

淮南牛肉汤+烧饼

对淮南人来说,吃牛肉汤必须配油酥烧饼,一绝!刚出炉的烧饼表面有一层酥皮,咬上一口就能感受到烧饼中间浓郁的猪油香,再喝一口牛肉汤,唇齿留香,无限满足!

很多人喜欢把烧饼浸在牛肉汤里吃,这样酥脆的烧饼瞬间变得软糯,还能沾上牛肉汤的那股鲜味,吃起来更有层次感~

当然如果像小飞君一样吃不惯那种湿答答的口感,又嫌烧饼本身味道过于寡淡,就可以选择夹上一点肉或者菜,卷起来吃,味道更好!

淮南牛肉汤+烙馍

烙馍(luǒ mō)也是牛肉汤的常见搭配·虽然中原,但在淮南也非常盛行。它类似煎饼又和煎饼不同,是用未发酵的面粉和成柔软的面团,用擀面杖擀成合适厚度后蒸制而熟或放在鏊子上烙熟,比煎饼要小。

烙馍在小飞君看来,真的是非常饱肚子的食物了。本来牛肉汤里就是满满当当毫不含糊的配料了,再搭上一个扎扎实实的烙馍,这一大早想不精力旺盛都不行了~

淮南牛肉汤+馓子

在小飞君的记忆里,馓子一直是逢年过节去外婆家,看电视的时候,放在桌子上泡着牛奶吃当小零嘴的~没想到在淮南,还能有这样的吃法,也算是长了见识!

馓子就长这样~层叠陈列,吃起来非常的香脆可口,感觉有点像减肥了的麻花hhh~

和吃烧饼一样,有些人喜欢馓子嘎弸脆的口感,有些人喜欢泡在汤里到吸满汤汁的状态。相比烧饼和烙馍,小飞君觉得馓子没那么有饱腹感,所以食量稍小的人选择馓子会更好哦~

一座城,一家小店

都是一份难以忘怀的独特味道

淮南人对牛肉汤的喜爱,甚至在当地传有“上到九十九,下至刚会走,不喝牛肉汤,此生算白走”一说。

正因为他们对牛肉汤感情至深,所以,能得到当地人喜爱并乐此不疲去吃的店,一定有着专属自家店的独门秘笈!

吴氏牛肉汤

相比淮南的大部分“不在乎形象,只考虑味道”牛肉汤店,吴氏的牛肉汤店环境好太多了。站在门口就能看到支着的一口大锅,咕噜咕噜的煮着不断飘香的牛肉汤。

吴氏的粉丝烫的软烂,牛肉的膻味完全被清香所掩盖,吃起来十足。自己舀上一勺辣子,简直诱人!他们家的油酥烧饼特别酥脆,哪怕明知道满满的热量,也忍不住一口接一口!

小段牛肉汤

这家回头客非常多,但也有部分追求小众的淮南人对此嗤之以鼻,觉得这种店入不了本地人的法眼。然而对于初次尝试的游客来说,这里也不失为一个好选择。况且,他们家牛肉汤里的牛肉,份量可是毫不吝啬。

来吃这家一定要趁早,还要碰巧。他们的烧饼味道不错,都是现做,但是一轮会做很多个放在旁边(因为吃的人多没法一个一个做)若不巧吃上了冷掉软塌塌没有灵魂的烧饼,可能会一棒子打死店家做的烧饼,但其实不是噢,刚出炉的烧饼是非常酥脆美味哒~

26号牛肉汤

他们家的汤底没有那么浓郁的动物油脂味,比较清淡,口味轻的人不妨来这里试试。这家也是在淮南名气较大的牛肉汤店,这么多年味道始终如一,是很多淮南人从儿时就开始熟悉的味道。

一口烧饼,一口辣的酣畅淋漓的牛肉汤,辣到喘气的时候再来一口甜甜的北冰洋,人生啊!不就应该这样过嘛!

牛肉汤

就像真正在兰州的拉面不会叫“兰州拉面”而叫“牛肉拉面”一样,牛肉汤里也没有“淮南”“正宗”这些多余的词藻。每天早上,都能看到长长一条队排在牛肉汤的门口,店里都坐满了人,去迟了,只能在路边摆小桌小板凳了 ~

牛肉汤门口就挂着新鲜的羊肉,保证了品质不说,隔着街区都能闻到他们家汤底散发出的浓郁的油香。粉丝也是软烂度刚好又不失弹性,配上自制的烙馍,吃一大碗都还觉得不够!

北菜市马家牛肉汤

从这家的旧址就可以看出,它家可是老店了,一年前老店新开,环境就有了一个大飞跃,但味道还是一如既往的赞!

老板说从解放前就开始做牛肉汤了,一直坚守!这家除了豆饼、千张、粉丝等以外,配料还有粉折,也算是区分自家和别的牛肉汤的一个特色了~

当然,一千个人眼中有一千个哈姆雷特。

有的人可能就好淮南牛肉汤咸辣到欲罢不能的感觉,有的人却会觉得口味太过刺激。

有的人觉得香菜放太多,有的人却觉得香菜不够吃。

也有人觉得不服气,就觉得自家楼下的最好吃。

小飞君也这样觉得,当然不止。

还有淮南四中对面的十八牛肉汤,不怕店子深的陈氏牛肉汤。

坚决供应不注水牛肉的杨记牛肉汤馆。

这些店都无数次让小飞君回忆起淮南牛肉汤可爱的模样。

只有亲自去尝一尝,才能明白。

为什么简单一碗牛肉汤。

就能让在外的淮南人那么牵肠挂肚!

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本文相关词条概念解析:

牛肉汤

牛肉汤属于京菜,主要原料是牛肉,口味是鲜,工艺是炖,烹饪难度属于中级。牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

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